Relæ

Når man besøger en restaurant - der netop har opnået deres første stjerne i Guide Michelin samt blevet kåret til klodens 75. bedste restaurant - er ens forventninger høje. Heldigvis opfylder Relæ til fulde ens forventninger, og mere til.

Relæ er beliggende på Jægersborggade 41 på Nørrebro, og styres af Christian Puglisi og hans (unge) stab. En gade der tidligere havde et noget "negativt" omdømme, men som de senere år har oplevet en total forvandling til det bedre. Restauranten er indrettet med omtanke, hvilket skaber en hyggelig/cool stemning i de små lokaler.

Aftenens måltid blev indledt med skalotteløg og nigella, der var friteret. En smuk og velsmagende start, der gav en lyst til mere.

Skalotteløg og nigella

Selve menuen består af fire retter, der koster 355 kr. Første servering bestod af kulmule, porrer og saltet bergamotte (citrusfrugt). En gennemtænkt ret, der åbnede sig lidt efter lidt. Yderst velsmagende.

Næste servering var marabel kartoffel, tang og pecorino. En lidt syrlig ret, der havde en distinkt velsmag.

Kulmule, gamle porrer og bergamotte

Marabel kartoffel, tang og pecorino

Dernæst fulgte aftenens højdepunkt, der var en ret bestående af kalv, gulerødder og fennikelpollen. Kalven var tilberedt ved (vistnok) 63 grader i flere timer. Resultatet var et stykke meget mørt kød. Super ret. Meget velsmagende. 

Sidste servering var is baseret på jordskok samt malt og brød. En anderledes "dessert", hvor jeg personligt savnede en lidt sødere afslutning. Men det er smag og behag.

Kalv (kæber), gulerødder og fennikelpollen

Jordskok, malt og brød

Relæ er på mange måder en modsætning til størstedelen af de restauranter, der ellers optræder i den franske Guide Michelin. Væk er eksempelvis de hvide duge og mange tjenere, som ellers er "normalen" på restauranterne rundt omkring i verden.

Men betyder det, at Relæ ikke har fortjent deres stjerne i Guide Michelin? Svaret er nej. Et besøg på Relæ kan stærkt anbefales, da maden er i fokus! Relæ har fortjent al den hæder, der tilfalder restauranten i disse tider.

 

Il Pagliaccio

En forlænget weekend i Rom er (næsten) altid ensbetydende med velsmagende oplevelser. Inden afgang havde vi booket bord til frokost på restaurant Il Pagliaccio, der ledes af Anthony Genovese og hans stab.

Restauranten - der har to stjerner i Guide Michelin - ligger centralt i det historiske Rom på adressen Banchi Vecchi. Il Pagliaccio har en hyggelig og intim atmosfære, og der er da også kun plads til 28 spisende gæster. Under vores besøg var der dog kun ét andet par, hvilket virkede lidt mærkværdigt (eftersom det var en lørdag).

Måltidet blev indledt med en appetizer bestående af blæksprutte og ærtepuré. En god start, men dog et ret neutralt smagsindtryk. Vi valgte efterfølgende hver tre retter fra restaurantens à la carte. Første ret bestod af æg, parmigiano, svampe og artiskokker. En visuel smuk ret, der desværre ikke efterlod noget indtryk.

Næste ret var ravioli med ost, der var perfekt tilberedt. Intet mindre. De smagte lækkert, men rettens resterende smagsindtryk var igen noget neutrale. Ikke en mindeværdig ret. Desværre. Efterfølgende havde vi begge valgt grillet steak med kartoffel og forårsløg.

Kødet havde egentlig en god smag, men var ikke så mørt, som man kunne forvente. Igen sad man tilbage med et skuffende resultat, der på ingen måde ville blive husket.

Måltidet blev afsluttet med en udmærket hindbær-sorbet samt lidt lækkerier til kaffen. Det kunne desværre ikke ændre det samlede indtryk, der ikke var alt for positivt. Det visuelle skal naturligvis hænge sammen med det smagsmæssige, når man besøger en restaurant. Ikke mindst når den har to stjerner i Guide Michelin.

På restaurant Il Pagliaccio er det kun det visuelle, der holder standarden. Om restaurantens menuer har en højere standard skal være usagt. Frokosten var i hvert fald en skuffelse. En skuffende frokost på en forårsdag i Rom.

Viajante

Lørdag den 7. januar 2012 blev restaurant Viajante besøgt til en frokost, der skulle vise sig at være i international topklasse! Viajante er beliggende i London. Faktisk ligger restauranten i et tidligere rådhus, der er ombygget til et hotel uden sidestykke. Ganske imponerende.

Viajante styres af køkkenchef Nuno Mendes, der bl.a. har været hos Jean Georges i New York og legendariske El Bulli nord for Barcelona. Vi valgte frokosten bestående af seks retter med tilhørende vinmenu, der koster 90 pund. Meget fornuftig pris.

Selve restauranten er smukt indrettet - meget moderne. Men som det også er tilfældet med Town Hall Hotel, så er intet overladt til tilfældighederne. Intet. Man har bibeholdt en tilpas blanding af nyt og gammelt, så man stadigvæk kan genkende det gamle rådhus. Ifølge hotellet har de Londons største suite på hele 350 kvadratmeter. Nå, men tilbage til restaurant Viajante.

Menuen blev indledt af en række amuse-bouche samt en drink baseret på rollen "Ron Burgundy" fra filmen Anchorman, der spilles af Will Ferrell. Meget anderledes, men ganske velsmagende.

De seks retter blev indledt med en stribe retter, hvor omdrejningspunktet var regnbueørred, mulle og torsk. Retterne var smukt anrettet, og heldigvis var smagen ligeså. Viajante kan klart anbefales.

Selve hovedretten bestod af fransk due ("squab") med en slags rødkål tilsat kommen. En klassisk smagsoplevelse, der var yderst afbalanceret. Dog en lidt anonym ret, nu hvor ens forventninger var stigende efter de indledende fiskeretter. Retten blev efterfulgt af kokkens bud på oliven. Hvad de præcis bestod af, fik jeg desværre ikke fat i.

Næste ret var en "renser" bestående af rå agurk med en reduceret sorbet (mælk) og en slags gelé. Derefter kunne Viajante byde på dessert, men dog en anderledes version. Desserten var således mousse med rosmarin mælk og svampe! Dertil blev serveret rom af mærket Diplomatico Reserva Exclusiva, der kunne fortyndes med vand, hvis smagen blev lidt for overvældende. 

Viajante er på mange måder en helstøbt oplevelse. Både gastronomi, personale og omgivelser lever op til ens forventninger. Det er derfor ikke nogen overraskelse, at Viajante er tildelt én stjerne i Guide Michelin. Så hvis man planlægger en tur til London, er Viajante bestemt et besøg værd. Når man alligevel er på restauranten, ja så skal man bede om en rundvisning på hotellet. Ganske imponerende!

Det bliver spændende at følge Viajante fremover, og deres stræben efter to stjerner i Guide Michelin. Det er bestemt et realistisk scenarie, som Nuno Mendes og hans hold stræber efter.

Kadeau

Restaurant Kadeau på Vesterbro er ikke mindre end en fantastisk restaurant, der på alle fronter er med til at højne det gastronomiske niveau i København. Restauranten er en udløber af en lign. succes, der er beliggende i Pedersker på Bornholm (enestående udsigt!).

Kadeau i København åbnede den 11.11.2011 i et meget lille lokale på Vesterbrogade 135. Faktisk er stedet så småt, at man risikerer at misse det. Men tro mig, restauranten, personalet og ikke mindst maden er et besøg værd. Vi valgte den totale oplevelse, der hedder "Bornholmerbank". Menuen indeholder seks retter inkl. vinmenu samt champagne og kaffe/sødt til 1.400 kr., hvilket er en meget rimelig pris.

Her er et par indtryk fra en gastronomisk aften i topklasse!

Rå rejer, griseøre, tørret kammusling, agurk med makrel m.v.

Jomfruhummer og limfjordsøsters med salat, blomkål og söl 

Torsk og surkål med jordskokker, hasselnødder m.v.

"Bornholmsk mejeri" med mælkeis, fløde, honning og kærnemælk

Restaurant Kadeau har siden sin åbning opnået velfortjente topanmeldelser i en række medier, herunder topkarakter (seks stjerner) i Berlingske samt to ud af tre stjerner i magasinet Gastro.

Mon ikke Guide Michelin skal besøge Vesterbrogade 135 meget snart? Om det er nok til at opnå én stjerne i den "røde bibel" må tiden vise - maden har i hvert fald international topklasse!

AOC

Madfestivalen Copenhagen Cooking indeholder et utal af gode initiativer. Et af dem er Taste of Copenhagen, hvor der kan bookes bord på en række af byens bedste restauranter. Det er bl.a. muligt at få bord på Noma, Kong Hans, AOC m.v., hvis man er tidligt ude.

Det lykkes i år at få bord på AOC (Aarø & Co.), der har opnået én stjerne i Guide Michelin. Restauranten blev besøgt i slutningen af august 2011, så billederne er efterhånden af ældre dato. AOC ligger i et smukt lokale i Moltkes Palæ, der er fra det 17. århundrede.

På denne aften havde køkkenet sammensat en menu, der havde fokus på det nordiske køkken. En dejlig smagsoplevelse (til en meget rimelig pris)!

Stegt brød og pisket smør (kærnemælk)

Multe vendt i svampepulver, rå champignon, blåmusling creme og fløde (træolie)

Kammuslinger med salatstilke, skum og havgus' ost

Selleri/selleri rødder med hasselnøddepure og æbler

Majskylling med jordskokker, skysauce (tyttebær) og citron verbena

Høvlet vesterhavsost med stegt rugbrød og trøffel

Is creme på birketræ, malt og bagt marengs

Råvarerne i menuen var naturligvis sammensat ud fra det faktum, at prisen denne aften var mere end rimelig, hvilket er hele idéen bag Taste of Copenhagen. Uanset pris eller ej, så var maden velsmagende og smukt anrettet. AOC kan helt sikkert anbefales, hvis man vil nyde et dejligt måltid i København.

Nu ved man jo aldrig, hvad fremtiden vil bringe, men det vil ikke undre mig, såfremt AOC inden for de nærmeste par år opnår to stjerner i Guide Michelin.